【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
8 e4 |4 p* ^% z* p! f! l) j6 h- l
# z. F9 @; \9 G9 Z; g# i/ _# W　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
- w; ]& {" _) K  G$ {
! J9 ?, j4 U: p4 c　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

4 n2 V, L: B. s8 Z　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
+ F; `( A5 W9 f* ?& k) l( Y
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

4 t- ?& W2 b4 [% h  b9 j　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
: w# {8 C$ C% F% g7 M. w
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

7 ^0 B9 r( k; d' |2 ]( h4 R" E　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

# d7 n* S6 ~  j4 K　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
2 U% `% V; p8 a  m+ g% k
0 U$ L6 q$ e8 V1 e. k( W, h" D" D　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
6 t0 @- a* z% I, V
* p- `% d- y6 `# c) @　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

% p  m) X% u8 A( r  v9 m$ r　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
/ B2 f0 P; u( b' [* N' K
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
) t6 \& i6 s, H' t
　　小提示：不同食物留住营养窍门
, a2 v7 w! p9 J" q- l: Q, l7 |; }
　　蔬菜：大火快炒

) ^' ?5 j' l5 g, C. B- v% Y" |$ }7 F6 q　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

/ a/ M4 ?% ^: @　　肉类：和汤一起吃
' y- _. @7 ^0 _4 r% A( c, O
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
- r) T% o2 G& f% a' x9 }5 B
　　面：蒸比煮好
$ ?/ v$ n" G' }/ w5 M
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主